Con el calor, pareciera que las ganas de comer una torta de mousse de chocolate, lujuriosamente rellena en varias capa desaparecen hasta principios del otoño. Los clientes de mi pastelería suelen pedir algo más “liviano”, algo no tan calórico. Entonces lo cítrico y lo frutal gana adeptos ¡Creo que esto ocurre por creer que el [...]

No todo se compra, no todo se vende… podemos hacer Nougat de Montelimar para regalar en estas fiestas.

Hace más de diez años atrás, luego de trabajar en varias pastelerías de restaurantes, recibí la llamada de la directora de una de las escuelas que más admiraba. Junto con  los nervios de empezar con la docencia —para la cual no estaba preparado por haberme dedicado a la práctica artesana de la pastelería— fui conociendo [...]